Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per il ripieno
- 1 tacchinella da 2 kg
- 1 spicchio Aglio
- 250 gr Carne di suino
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1/2 cucchiaino Noce moscata
- 40 gr Pangrattato
- 30 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 costa Sedano
- 100 gr Salsiccia
- 1 Uovo
- sale
- Pepe
Ingredienti per il condimento:
- 100 gr Burro
- 4 mele piccole o 2 renette
- 100 ml Olio extravergine
- 200 gr Pancetta affumicata (bacon)
- 200 gr Salsiccia (luganega)
- 100 ml Vino bianco
Preparazione
Preparate il ripieno della tacchina: mondate le verdure e trasferitele nel mixer e tritatele finemente, trasferitele in una capiente ciotola e unitevi la carne trita, la salsiccia (privata del budellino e sminuzzata), impastate il tutto a mano e unitevi il parmigiano grattuggiato, il pangrattato e l’uovo intero, amalgamate di nuovo a mano l’impasto e regolate di sale e pepe, aggiungete la noce moscata e amalgamate di nuovo il tutto. Pulite anche la tacchina ed evisceratela se non la trovate già eviscerata e pronta da farcire e poi procedete a farcire la tacchina inserendo il ripieno con l’aiuto di un cucchiaio e premendo bene all’interno in modo da compattarlo. Chiudete la tacchina con degli spilloni (oppure cucitela con un ago da carne e dello spago), legate le ali in modo che in cottura non si sfaldi.
Usate 20 gr del burro per massaggiare la tacchinella rivestitela totalmente con il bacon, cosce comprese ; tagliate la salsiccia in piccoli pezzi di circa 2,5 cm e rivestiteli con il restante bacon una fetta per ogni trancio e poi infilzateli con degli stuzzicadenti in modo da fermare il bacon.
Fate fondere il restante burro e l’olio in una teglia che possa andare anche in forno e quando saranno ben caldi disponetevi la tacchina e fate rosolare a fuoco medio per qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco e aggiungete anche gli spiedini con la salsiccia e bacon , lasciate evaporare l’alcol e poi infornate in forno già caldo (statico) a 200° per un’ora.
Di tanto in tanto irrorate la tacchina con il suo fondo di cottura in modo da mantenere tenero il bacon sulla superficie e ben morbida la carne che cuocerà meglio. Trascorsa questa ora, lavate le mele e tagliatele a metà o in 4 e aggiungetele alla tacchina , irrorate di nuovo e riponete in forno a cuocere per un’altra ora e mezza (se vedete che il bacon in supeficie diventa troppo colorito coprite la tacchina con un foglio di alluminio in modo che continui a cuocere senza bruciare), ricordandovi di continuare a irrorare di tanto in tanto, sempre con il fondo di cottura.
Una volta che la tacchinella è ben cotta (potete verificarlo inserendo uno stecchino nella crane, se ne dovesse uscire un liquido allora la cottura deve essere prolungata), trasferitela sul piatto da portata guarnendo con gli spiedini e le mele e irrorando con il fondo di cottura da servire con la carne.