Ingredienti
- 700 gr. di coscia di agnello
- 100 gr. di lardo
- 150 gr. di prosciutto crudo tagliato spesso
- 4 cipolline
- 2 pomodorini
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pepe q.b. – Sale q.b
Preparazione
Fate a dadini sia l’agnello che il prosciutto e il lardo; eliminate il grasso dall’agnello, poi fatelo marinare in una terrina con olio, sale e pepe.
Dopo cinque minuti aggiungete anche il lardo ed il prosciutto e mescolate per bene. Fate stare per un paio d’ore, dopodiché infilate in uno spiedino lungo, alternativamente, un cubetto di agnello, uno di lardo, una cipollina, un dadino di prosciutto e un quarto di pomodoro. Realizzate quattro spiedini.
Preriscaldate il forno a temperatura alta, circa 200°C, e cuocete gli spiedini su di una graticola (meglio sarebbe sul barbecue) per circa 10 minuti, girandoli di frequente. Poco prima di estrarli dal forno, cospargete col sale e terminate quindi la cottura.
Impiattate, decorate con rucola e pomodori e servite gli spiedini ben caldi.