Ingredienti per 4 persone
- 1,2 kg di costine
- 100 gr di olive verdi
- 100 gr di olive nere
- 5 filetti di acciuga sott’olio
- un cucchiaio di capperi
- 5 piccoli scalogni
- 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 4 cucchiai di vino bianco secco
- finocchietto selvatico (anche secco)
- Pepe
- Sale
Preparazione
tagliate gli scalogni a grandi spicchi. Versate l’olio in padella e rosolatevi lo scalogno.Aggiungete le costine e fatele rosolare girandole spesso. Insaporite con un pizzico di sale e una manciata di pepe, spruzzate col vino bianco e cuocere per un’ora e mezzo. Unite le olive nere e verdi, gli scalogni, i capperi dissalati sotto l’acqua corrente, le acciughe spezzettate, abbondante finocchietto e continuare la cottura per altri 10 minuti. Servite ben calde con altro finocchietto e una manciata di pepe.