Ingredienti per 6 persone
- 1 anatra da 2000 g
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 3 pomodori
- 12 mandorle tostate
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Farina
- Olio d’oliva
- Pepe
- Sale
Preparazione
Lavate e asciugate l’anatra, eliminate testa, collo e zampe, mettete da parte il suo fegato. Tagliatela a pezzi, salateli, pepateli e infarinateli.
In un tegame scaldate a fuoco basso due cucchiai d’olio, insaporitevi velocemente il fegato, toglietelo e mettetelo da parte. Nello stesso tegame fate colorire piano la cipolla e l’aglio, poi toglieteli e uniteli al fegato.
Mettete nel tegame i pezzi di anatra (se occorre aggiungete prima un po’ d’olio e fatelo scaldare) e rosolateli in modo uniforme. Unite i pomodori tritati, abbassate la fiamma, cuocete coperto.
Intanto sbollentate le mandorle, spellatele e tritatele con fegato, cipolla, aglio.
Diluite questo composto con il vino e cospargetelo sull’anatra. Aggiungete il prezzemolo tritato e il sale. Coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per un’ora abbondante bagnando eventualmente con un po’ d’acqua calda.
Disponete i pezzi al centro di un piatto da portata.
Intorno fate due giri di purè di patate al formaggio grattugiato e servite.