Ingredienti per 4 persone
- 8 costolette di agnello
- 3 uova
- 40 gr parmigiano grattugiato
- farina q. b.
- 3 cucchiai prezzemolo tritato
- 1/2 spicchi aglio
- 20 gr burro
Preparazione
Per preparare le costolette d’agnello parmigiano e prezzemolo iniziate a togliere il grasso attorno alla carne prima tagliandolo con un coltello e poi tirandolo con le dita per separarlo dalla carne . Poi pulite bene l’osso sporgente con un coltellino con il quale raschierete tutta la superficie togliendo la cartilagine che lo avvolge .
Con il batticarne, pestate delicatamente le costolette, dopo averle coperte con della carta da forno per non rovinare la carne . In una terrina sbattete quindi le uova, unendo il parmigiano grattugiato , un pizzico di sale, il prezzemolo tritato finemente , e lo spicchio d’aglio schiacciato.
Mettete in una larga padella 6 cucchiai di olio ed il burro, e fate scaldare; passate quindi le costolette prima nella farina e poi nell’uovo in modo che ne siano totalmente e perfettamente ricoperte , sgocciolatele bene e rosolatele a fuoco vivace da ambo le parti , in modo che diventino ben dorate senza prolungare troppo la cottura (2-3 minuti per lato). Mettete le costolette d’agnello parmigiano e prezzemolo ad asciugare qualche istante su qualche foglio di carta assorbente da cucina, dopodichè disponete le costolette d’agnello parmigiano e prezzemolo su di un piatto da portata accompagnate da qualche spicchio di limone, ed abbellite con del prezzemolo riccio.