Ingredienti per 6 persone

• 8 fette di prosciutto crudo
• 8 sottilette
• 8 foglie di salvia
• 30 gr. di farina 00
• ½ cipolla
• 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• 100 ml. di vino bianco

Preparazione

Allargate le fette di fesa su un piano da lavoro e mettete al centro di ciascuna una fetta di prosciutto, una sottiletta e due foglioline di salvia. Salate leggermente e richiudete gli involtini su se stessi, fermandoli con due stecchini, dopodiché passateli nella farina.

Pulite la cipolla, affettatela e fatela soffriggere in una padella con tre cucchiai di olio. Unite gli involtini, salateli e fateli cuocere per 4 minuti a fiamma bassa. Sfumate con il vino e proseguite la cottura per ulteriori 5 minuti, sino a quando gli involtini risulteranno coloriti su ambo i lati. Trasferiteli su un piatto da portata e serviteli in tavola.

Ingredienti per 6 persone

• 250 gr. di spinaci
• 4 fette di prosciutto cotto
• 3 uova
• 2 rametti di rosmarino
• 4 foglie di alloro
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

Lavate gli spinaci e fateli lessare in una pentola con abbondante acqua per circa 10-15 minuti, dopodiché scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente.

Nel frattempo sbattete le uova con il sale e il pepe in una ciotolina e versate il composto in una padella leggermente oliata. Fate cuocere la frittata per circa 3-4 minuti, dopodiché giratela e fatela cuocere anche dall’altro lato.

Stendete la fesa di vitello e mettete sulla superficie le fette di prosciutto, le une vicine alle altre. Mettete poi la frittata e, infine, disponete gli spinaci. Arrotolate la fesa ben stretta e chiudetela con lo spago da cucina. Mettete il rotolo in una teglia oliata, salatelo, versate un filo d’olio sulla superficie e disponete tutto attorno gli aromi. Fatelo cuocere per circa 40 minuti a 180°C, dopodiché sfornatelo e servitelo a fette spesse.

Ingredienti per 4 persone

• 1 pancia di vitello da 800 gr.
• 8 fette di pancetta
• 130 gr. di provola
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 3 rametti di rosmarino
• 100 ml. di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• sale

Preparazione

Mettete la pancia di vitello su un piano da lavoro e battetela leggermente, aiutandovi con un batticarne, in modo da allargarla.
Stendete 6 fette di pancetta e il formaggio tagliato a pezzettini sopra la carne. Fate un trito con cipolla, carota e sedano e aggiungetene una manciata alla farcitura.

Arrotolate su se stessa la pancia del vitello e rivestitela esternamente con le fette rimaste di pancetta. Legate bene il rollé con lo spago e, tra i fili, incastrate i rametti di rosmarino.

Fate rosolare brevemente e su tutti i lati la carne in una padella con un filo d’olio, quindi mettete il rollé in una teglia oliata, salatelo e versate sulla superficie il vino.
Mettete tutto intorno il trito di verdure rimasto e infornate a 170°C per circa 1 ora, sino a quando la carne risulterà tenera al tatto e dorata sulla superficie. Sfornate il rollé e servitelo in tavola.