Ingredienti per 6 persone

• 1 coniglio disossato
• rosmarino
• semi di finocchio
• 8 fette di rigatino o pancetta stagionata
• olio extravergine di oliva
• salvia, timo e aglio
• vino bianco
• Sale
• Pepe

Preparazione

Lavate e asciugate bene il coniglio; conditelo con sale, pepe e un trito di rosmarino e semi di finocchio. Arrotolatelo e avvolgetelo con delle fette sottili di rigatino stagionato. Legatelo e sistematelo in una teglia dai bordi alti con un filo di olio extravergine di oliva , rametti di rosmarino, salvia, timo e spicchi d’ aglio. Fatelo rosolare da tutte le parti, infornate a 180° e fate cuocere per circa un ora e mezza bagnandolo di tanto in tanto con del vino bianco. Quando il coniglio è cotto eliminate lo spago e servitelo a fette con il suo sugo di cottura.