Ingredienti per 4 persone

• 850 gr di noce di vitello
• 200 gr uva rosata
• 40 gr di pancetta affumicata
• 1 cipolla bionda
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 4 rametti di prezzemolo
• 30 gr di burro
• 2,5 dl di vino bianco secco
• Sale
• Pepe

Preparazione

Tritate la pancetta. Praticate dei tagli nella carne e infilatevi dentro la pancetta. Tritate sedano carota e cipolla : Rosolate con il burro il pezzo di vitello in una pirofila che lo contenga a misura. Unite le verdure e il prezzemolo, bagnate col vino, insaporite col sale e trasferite la casseruola in forno caldo a 180 °C . Cuocete l’arrosto per 25 min., bagnando, se necessario, con poca acqua calda.
Sgranate l’uva, lavate gli acini e asciugateli con carta assorbente. Terminata la cottura, togliete l’arrosto dal forno, eliminate il prezzemolo e unite gli acini d’uva e una abbondante macinata di pepe.
Mettete l’arrosto di nuovo in forno ancora per 20 minuti.
Affettatelo, sistemate l’uva tutt’intorno e irrorate col fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

• 700 gr di scaloppe di manzo
• 400 gr di polpa di zucca
• un mazzetto di salvia
• 100 gr di farina
• uno spicchio d’aglio
• uno scalogno
• 1/2 bicchiere di latte
• 20 gr di burro
• olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

Tagliate la polpa di zucca a tocchetti regolari e fateli dorare per qualche minuto con un filo d’olio, lo scalogno tritato e un pizzico di sale.
Frullate la farina nel mixer con l’aglio a lamelle e qualche foglia di salvia . passate le fettine di carne nella miscela di farina e rosolatele per un paio di minuti per parte col burro e un filo d’olio caldi.
Unite la zucca, salate e pepate, bagnate con il latte e lasciate stringere il fondo di cottura a fuoco molto basso .
Servite caldissimo.